Tout-Le-Monde『トゥールモンド』＠肥後橋

• ブロッコリーのムース

　トンブリとローストしたアーモンドにブロッコリーの蕾（つぼみ）を和えて
　下は白海老とコンソメのジュレ

• パン

• フォアグラのテリーヌ

　上には黒胡椒を効かした林檎の角切り
　その上は林檎味のエスプーマ（泡のソース）
　一番上には食用花

• ポーチドエッグにしたホロホロ鳥の卵

　下仁田葱とインカのめざめのソースと
　トリュフのソース
　クルトンやカリカリベーコンを添え
　卵黄を潰して食べる

• 筍白菜とフグのあらのスープ

　蕪・フグのあら・牡蠣・白菜
　〜海草を練りこんだバターを入れて〜

• トリュフと玉ねぎのロースト

　ほろ苦くしたキャラメルのソースと塩

• シャラン鴨の胸肉のロースト

　赤ワインとポルト酒のソース
　きのこ・人参・むかご・河内れんこんを添えて

• 白カビのチーズ：シャウルフ

　その横のチーズ：アフィオネ　シャブリ
　パン　オ　コンプレ（レーズンやくるみ）

• チョコのムース

　生姜とオレンジのソース

• コーヒー

• 焼き菓子